SCEGLI IL TUO PACCHETTO ESPERIENZA E FINANZI IL NOSTRO PROGETTO

Un eccezzionale pane di lievito madre, una prelibata cena preparata da noi e servita a casa vostra, cofanetti gastronomici, marmellate e conserve artigianali, soggiorni a Brno… ecc.. Finanziate il nostro progetto su HITHIT in cambio di questi e altri magnifici pacchetti esperienza. Ce l’abbiamo quasi fatta!! A marzo apriremo ATELIER PERSONALDINNER. Pane a lievitazione con […]

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Panino burger + digeribile + buono? Lievito madre, latte di kefir, senza uova e burro

Finalmente abbiamo mangiato un hamburger interamente di nostra produzione!! Oltre ad aver tritato, condito e  cotto la carne, abbiamo creato una soffice nuvola di pane adatta ad ospitare i gusti di storie a stelle e strisce. Questi PaniniBurgers, di cui condivido la nostra ricetta, sono più digeribili rispetto quelli tradizionali. Perchè? Innanzitutto è lievitato a […]

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Impariamo dagli errori. Guida per riconoscere e correggere i difetti del pane. PARTE 1

Quante volte, sopratutto quando si è alle prime armi con il lievito madre, vi siete ritrovati a sfornare pagnotte piatte, dure, pallide, crepate, pesanti, dal gusto acido…. Ne so qualche cosa, anche io ho sfornato e mangiato pani di questo tipo…. Solo col tempo, direi pazienza (dovendo ripetutamente mangiare pani acidi, duri, poco lievitati…), studio […]

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Può, il lievito madre morire?

Quante volte si sente parlare di “il mio lievito madre è morto”, “ho dimenticato di rinfrescarlo, dunque l’ho buttato”, “sono andata in vacanza ed al ritorno ho trovato il lievito morto” . Il lievito madre è in grado di resuscitare se sapremo dargli le giuste attenzioni. La speranza è l’ultima ha morire, i batteri sono esseri […]

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Differenza tra allergie e intolleranze al frumento

Sempre più persone riscontrano problemi correlati al consumo di alimenti contenenti il glutine. Le cause possono essere davvero molteplici: disguidi alimentari con eccessivo consumo di cereali raffinati,  tecniche e metodi di produzione degli alimenti (pane arricchito di miglioratori e glutine con poca o nulla fermentazione degli impasti), produzioni agricole intensive che hanno sposato la tecnica […]

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Come preparare il lievito madre

In questo articolo trovate tutte le nozioni  per produrvi a casa vostra il lievito madre. Oltre agli ingredienti e al procedimento vi sono spiegati i processi chimici che avvengono nell’impasto, in modo tale da avere una visione più completa che vi aiuterà nel tempo a capire e leggere i vostri impasti. Il lievito madre è […]

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I benefici del pane di lievito madre, prodotto con farina integrale di frumento e segale.

“I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia.” Ardengo Soffici Premessa Oggi sempre più persone in Italia soffrono di intolleranze al glutine. Le cause possono essere svariate: predisposizione genetica, abusi alimentari, stress e ogm. Per ciascuno di questi fattori si potrebbe scrivere un libro, […]

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Che cosa è il LIEVITO MADRE

Un pò di chiarezza Prima di approfondire il tema, è doveroso chiarire il vocabolo da cui esso deriva. Nel linguaggio comune si sente parlare di lievito naturale, pasta acida o lievito madre come se fossero sinonimi. La confusione nasce principalmente da un vuoto nel nostro vocabolario di uso comune: in altri paesi europei si distingue nettamente […]

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