Archiv rubriky: Chléb, kvásek, pečení

Zajímavosti a postupy ohledně výroby domácího kváskového chleba, a dalších dobrot nejen klasickou cestou.

Čokoládová kvásková babka

Když rádi pracujete s kváskem, jistě oceníte recept na tento úžasný čokoládový koláč! A co je na něm úžasného? No prostě všechno, jak vypadá, jak voní, jak chutná – ale pozor, není to žádná rychlovka, i ta práce za tím je prostě úžasně dlouhá 🙂 Nicméně žádný strach, recept to není složitý, ale v tomto […]

Read more

Do chleba klíčky i ořechy

Příliv nové energie, probouzení přírody, hřejivé sluneční paprsky. Je tady jaro! Probuďte své smysly a nebojte se experimentovat. Toto roční období nám do kuchyně opět přináší spoustu čerstvých surovin, mezi které patří i klíčky. Máte pravdu, klíčit semínka můžete celý rok. Ale s výhledem na rozkvetlé stromy a vyklíčenou zahradu to právě teď má svoje […]

Read more

Velikonoční kváskový mazanec

Velikonoční svátky jsou opět tady! Upečte si vynikající kváskový mazanec, který vám vydrží celé svátky. Teda pokud ho hned nesníte 🙂 Nic vám však nebrání upéct si toto skvělé sladké pečivo kdykoliv. Co potěší víc než voňavá sladká snídaně?? SUROVINY: 250g polohrubá mouka 125g plnotučné mléko 50g rozkvas 60g máslo 2 ks žloutek 70g cukr […]

Read more

Co ze zbylého kvásku? Upečte si krekry!

Založili jste si kvásek, ale času na pečení najednou tolik nemáte. Staráte se však o něj dobře, pořád poctivě přikrmujete a kvásek se množí a množí geometrickou řadou. Co s ním? Vyhodit ho by byla škoda. Můžete si upéct slané krekry. Po jejich vyzkoušení vám zaručuji, že je už nikdy v obchodě nekoupíte. Recept je […]

Read more

75% hydratace, 36h fermentace v lednici – recept

Krásně veliké očka, příjemně křupavá kůrčička a nadýchaná střídka. Jeden nenápadný receptík na kváskový chléb s vysokou hydratací. SUROVINY: 50 g rozkvas 200 g polohrubá mouka 250 g pšeničná celozrnná mouka 350 g voda 9 g soli POSTUP: 1.DEN 14:30 h Zadělat rozkvas. My ho děláme z tužšího kvásku (viz na fotkách níže) a zaděláváme […]

Read more

Kvásková houska na hamburger – vynikající i bez vajíčka!

Když máte v lednici kvásek, najednou máte chuť přepsat všechny vaše recepty. Je to tak? Všechno byste dělali na kváskové bázi. Droždí je váš hlavní nepřítel a proto hledáte a zkoušíte, jak ho nahradit. Antonia takhle jedno odpoledne napadlo udělat si kváskové housky pro hamburgry. A co když na těsto nemáme vajíčka? Zkusíme to stejně? […]

Read more

„Hugo je mrtev!“ aneb zachraňte kvásek

Kolikrát jste již slyšeli „můj Hugo je mrtev“, „asi je po Hynkovi, ne a ne kynout“ anebo „musím ho vyhodit, nějak mě zlobí“. Jistě už hodně krát, a taky se vám tyto myšlenky hrnuli hlavou, když jste po dovolené otevřeli vaši sklenici s kváskem, a našli v něm nový ekosystém všemožných druhů plísní a zápachů. […]

Read more

PROJEKT, PODPORA, DÁREČKY – PŘIDÁTE SE K NÁM?

Vynikající kváskové pečivo, startovací pečící kit, workshop s kamarády nebo večeře pro dva? Podpořte náš projekt za odměnu! V dubnu 2017 otevíráme ateliér pečení v srdci moravy – v Brně.  Dlouho chystaný projekt, který máme konečně na dosah ruky. Prostory již máme, zkušenosti, entuziazmus a chuť do práce nám nechybí. To co nám chybí, je […]

Read more

Kvásková pizza MARGHERITA super strávitelná

Chcete si doma upéct čerstvou pizzu?? Zkuste tu kváskovou. Nejen že je vynikající, nadýchaná a křupavá, ale i super strávitelná díky dlouhému procesu kynutí. Jak tedy na to? Zde uvádíme náš recept: SUROVINY:  0,5 kg mouka pšeničná hladká extra + 400 ml vlažná voda + 50 g přírodní kvásek hotový na použití (tj. byl už […]

Read more

Mouka mletá na kamenném mlýně – italská Antiqua

Mouka Antiqua. Pochází z italské oblasti Piemonte, kde jsme dva roky žili a pracovali. Je Jednou z našich stálic, o které vám musíme povyprávět. Brzy ji budete moci také vyzkoušet a koupit v našem ateliéru v Brně. Antiqua je italská mouka od Molini Bongiovanni. Je mletá na kamenném mlýně, a je vyrobena pouze z obilí v […]

Read more